Satai Udang Jambi

Bahan:
275 gr udang kupas, haluskan
1 sdm tepung terigu
12 sdm tepung tapioka
1 btr telur
Tusuk satai secukupnya
1 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
1 sdt garam

Bahan saus:
200 ml kaldu
100 gr daging mangga muda, cincang halus
2 lbr daun jeruk, iris tipis
4 bh cabai merah, haluskan
5 bh bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
100 gr kacang tanah goreng, haluskan
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir

Pelengkap:
3 lbr kol, iris tipis
1 ikat daun kemangi

Cara membuat:
1. Aduk rata udang, tepung terigu, tepung tapioka, telur, dan bumbu halus.
2. Bulatkan sebesar kelereng, rebus dalam air mendidih hingga terapung.
3. Sisihkan 200 ml air rebusan untuk saus.
4. Tusuk bulatan udang di tusukan satai, bakar di bara api hingga kecoklatan. Sisihkan.
5. Saus: Tumis bumbu halus saus sampai harum. Masukkan mangga dan daun jeruk, aduk rata. Tuang kaldu sambil diaduk hingga meletup-letup, angkat. Sajikan satai udang dengan saus dan pelengkap.

Untuk 5 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 129 Kal
Protein: 21,8 gr
Lemak: 0,3 gr
Karbohidrat: 7,8 gr

Resep: Hindah Muaris

Ketupat Padang

Bahan sayur nangka:
500 gr nangka muda, potong-potong
12 helai kacang panjang, potong 3 cm
150 gr kol, potong kasar
150 gr udang kupas, iris kasar
1 ltr santan encer
500 ml santan kental
1 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
2 bh asam kandis

Bumbu halus:
8 bh cabai merah
8 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Pelengkap:
Ketupat
Rendang daging dan telur
Kerupuk merah
Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat nangka, tiriskan.
2. Didihkan santan encer, udang, bumbu halus, serai, daun jeruk dan asam kandis. Masukkan nangka rebus, masak hingga mendidih. Tambahkan kacang panjang, kol, dan santan kental. Masak hingga mendidih, seluruhnya matang dan meresap. Angkat.
3. Penyajian: Taruh potongan ketupat dalam mangkuk saji. Beri sayur nangka dan pelengkapnya. Sajikan segera.

Untuk 6 orang

Nilai gizi per porsi:
Energi: 343 Kal
Protein: 11,4 gr
Lemak: 16,1 gr
Karbohidrat: 39,5 gr

Resep: Hindah Muaris

Rolade Ikan Kakap Saus Kacang

Bahan:
800 gr beras pulen, aron dengan santan encer
500 gr fillet ikan kakap (masing-masing 100 gr)
2 putih telur
50 gr lobak, serut
1 sdm ebi, rendam dengan air panas, tiriskan, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1 btg daun bawang, iris halus
1 sdt minyak wijen
10 gr jamur kuping kering, rendam air panas, iris halus
3 sdm tepung tapioka
3 lbr kembang tahu kualitas baik, rendam
1 butir telur ayam, kocok

Saus kacang:
100 gr kacang tanah
150 ml air
2 siung bawang putih
4 bh cabai merah rebus
2 sdm kecap manis
1 sdm gula merah
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur ikan, putih telur, dan lobak, sambil dipukul-pukul hingga lembut. Tambahkan udang kering, bawang putih, daun bawang, minyak wijen, jamur kuping, dan tepung kanji. Aduk rata.
2. Ambil selembar kembang tahu, lapisi dengan nasi dan ratakan, tata adonan ikan di atasnya.
3. Gulung perlahan hingga padat. Bungkus dengan aluminium foil. Putar kedua ujungnya. Kukus selama 30 menit. Angkat.
4. Saus: Haluskan semua bahan, masak di atas api kecil sambil diaduk hingga berminyak.
5. Buka pembungkus rolade. Gulingkan ke dalam telur kocok lalu goreng sampai matang. Angkat.
6. Sajikan rolade ikan dengan saus kacang.

Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 146 Kal
Protein: 23,0 gr
Lemak: 1,1 gr
Karbohidrat: 10,1 gr

Resep: Hindah Muaris

Kaldu Sayuran

Kaldu yang gurih tak selamanya harus dibuat dari daging ayam ataupun sapi. Untuk kalangan vegetarian, misalnya, pasti tidak akan menyantap kaldu dari daging. Sebagai gantinya, pakar kuliner William Wongso menyarankan untuk membuat kaldu dari sayuran yang rasanya tak kalah gurih.

Anda bisa membuat kaldu dari jamur. Gunakan jamur yang memiliki tekstur agak keras seperti shiitake atau champignon. Rebus beberapa buah jamur dengan 2 liter air selama 1 jam. Ketika air sudah menyusut angkat jamur dan kaldu siap dimasak dengan tambahan lainnya.

"Kaldu jamur ini juga tak kalah gurih dengan kaldu ayam, malah sebenarnya lebih gurih," tukas William, dalam Final Kompetisi Kecap ABC Black Gold "Masakan Andalanku" di Carrefour MT Haryono, Jakarta Timur, beberapa waktu lalu.

Namun William menyarankan, ketika membuat kaldu sebaiknya Anda tidak menambahkan garam dan lada ketika awal rebusan supaya kaldu tidak menjadi terlalu asin.

Pappardelle Alle Noci

Bahan:
180 gr pappardelle (salah satu jenis pasta)
100 gr fennel (fennel adalah tumbuhan umbi yang berwarna putih, biasanya digunakan untuk sup, rasanya pedas. Dapat diganti dengan lobak muda)
150 gr brokoli
2 ltr kaldu ayam
40 gr mentega
2 gr bawang putih, cincang
80 gr brokoli
10 gr kacang walnut, cincang (kacang walnut atau pecan merupakan kacang impor dengan rasa khas)
50 gr terung ungu, panggang sebentar
250 ml krim kental
5 gr keju parmesan
½ sdt garam
½ sdt lada halus

Cara Membuat:
1. Rebus 500 ml kaldu ayam, tambahkan 20 gr mentega masak sampai mendidih. Masukkan fennel dan brokoli secara terpisah, masak sampai ½ matang. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan sisa mentega, lalu masukkan bawang putih cincang masak sampai harum, masukkan terung, brokoli dan fennel.
3. Tambahkan krim kental dan kacang walnut aduk rata.
4. Masukkan pasta pappardelle, garam, dan lada masak sekitar 3-4 menit. Aduk rata
5. Sajikan pasta dengan taburan kacang walnut.

Untuk 3 Orang

Resep: Chef Phil Iannuccilli, Bruschetta Italian

Ayam Sambal Laos

Bahan:
1 kg ayam
3 sdm minyak goreng untuk menumis                                                              
500 ml santan                                                                                                        

Bumbu:                                                                                                                      
2 sdm garam (secukupnya)                                                                                 
½ sdt merica bubuk                                                                                          
2 sdm sari jeruk nipis                                                                                             
3 buah bawang merah                                                                                               
4 buah bawang putih                                                                                                 
8 buah cabe merah                                                                                                 
6 butir kemiri                                                                                                          
1 ruas jari kunyit                                                                                                     
1 ruas jahe                                                                                                               
1 sdt terasi                                                                                                                 
2 batang serai dimemarkan                                                                                        
1 ruas jari lengkuas                                                                                                  
3 lembar daun salam                                                                                                   
3 lembar daun jeruk
2 sdm irisan gula merah
2 sdm air asem jawa
5 sdm kecap manis   

Sambal :
3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah
10 buah cabe rawit
1 sendok teh terasi
1 ruas jari lengkuas
1 sdt ketumbar
½ sdt jinten
1 sdm gula merah
2 sdm asem jawa
100 ml kecap manis
1 sdt garam secukupnya
1-2 buah jeruk limau,  ambil airnya
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam menjadi empat bagian, lumuri dengan garam,merica dan sari jeruk nipis, diamkan selama 20-30 menit lalu panggang  hingga setengah matang dan berwarna kecoklatan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe dan terasi lalu tumis bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk, tuang santan beri irisan gula merah, air asam jawa dan 1 sendok teh garam, Masak hingga mendidih dan masak terus hingga mengental.
3. Tambahkan kecap manis dan ayam panggang, teruskan memasak dengan api sedang hingga ayam matang dan kuah mengental
4. Panggang lagi ayam diatas bara, sambil sesekali diolesi bumbu hingga kecoklatan.
5. Sambal : Tumis sebentar bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, lengkuas dan gula merah lalu haluskan.
6. Tambahkan asam jawa, garam dan kecap manis dan air jeruk limau, aduk hingga merata. Sajikan ayam bersama sambal laos.

*Resep didemokan oleh Kokom Komalasari

Sayur Godog Udang Kecombrang

Bahan:
150 gr udang, kupas, ting­gal­kan ekornya
250 gr jantung ayam, cuci bersih
1 ikat kacang panjang, potong 3 cm
750 ml santan
5 bh cabai merah besar, iris serong
5 bh cabai hijau besar, iris serong
3 btg honje, iris serong
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam

Haluskan:
6 bh cabai merah
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri
1 cm kunyit
1 sdt gula merah
2 sdt garam

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum dan matang. Masukkan cabai hijau, cabai merah, lengkuas, dan daun salam, masak sampai semua bahan matang.
2. Masukkan udang dan jan­tung ayam, aduk sampai berubah warna, lalu masukkan santan. Aduk sesekali agar santan tak pecah.
3. Terakhir masukkan ka­cang panjang dan hon­je, masak sampai semua bahan matang, angkat dan sajikan.

Tips:
Pada saat membeli bunga kecombrang (honje) pilih yang kuntum bunganya masih rapat dan segar. Pilih kuncup kecombrang yang masih muda dan tak ada bagian yang busuk, karena batang honje yang muda juga bisa dipakai untuk masakan. Khusus untuk buahnya, pilih yang tua dan kupas saat akan diolah agar airnya tetap segar.

Resep: Nuraini Wahyuningsih