Nasi Kebuli Palembang

Nasi Kebuli Palembang

NASI KEBULI
(Palembang)

Bahan :
Beras 1 kg
Daging Kambing 1 kg

Bumbu-bumbu :
Bawang merah 6 buah
Cengkeh 1 sdm
Bawang putih 2 siung
Kayu manis 2 batang
Sereh 1 btg
Bunga pala ½ sdt
Laos 2 ptg
Jahe 2 rsd
Ketumbar 1 sdm
Garam 1 sdm
Jinten 1 sdt
Minyak samin 5 gr


Cara Membuatnya :

1. Bumbu-bumbu semuanya di tumbuk halus, kecuali cengkeh, laos, dan sereh.
2. Kalau sudah halus di bungkus dengan kain, lalu di ikat dengan tali.
3. Bumbu yang di ikat di masukkan beserta daging dan di rebus sampai dagingnya empuk. Kaldunya di ambil.
4. Beras di cuci bersih dan di rendam kira-kira ½ jam lamanya.
5. Di keringkan di bakul, lalu di tumis dengan minyak samin dan di tuangi kaldu daging kambing sampai setengah masak.
6. Adonan ini di kukus sampai masak dan di sajikan dengan di taburi bawang goreng, hancuran jeruk besar atau delima; boleh juga di beri sedikit kemangi.

TEKWAN PALEMBANG

Bahan Dasar Empek-Empek :

• 1 kg ikan tenggiri
• garam secukupnya
• bumbu penyedap secukupnya
• 1/2 kg tepung kanji/sagu
• air secukupnya
• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 1/2 kg udang kecil atau kepala udang
• merica
• bengkoang
• sedap malam
• daun seledri
• daun bawang
• soun
• garam
• bumbu penyedap
• bawang goreng

Cara Membuat:

• Bahan dasar empek-empek dicubit-cubit dan dimasukkan air mendidih sampai matang lalu tiriskan (disebut biji tek-wan).
• Bawang merah dan bawang putih, merica ditumis samapi berwarna kuning dan harum.
• Udang/kepala udang direbus dengan air, baru masukkan tumisan bumbu dan diberi bengkoang yang diiris sepotong jari, soun, sedap malam, jamur kuping dan biji tekwan.
• Dihidangkan panas-panas dengan daun bawang, daun seledri dan bawang goreng.

OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI

Bahan:

• 250 g daging tenggiri/kakap, haluskan
• 100 g tepung tapioka
• 100 cc santan dari 1/2 btr kelapa
• 1 putih telur
• 10 btg daun kucai, iris halus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• daun pisang untuk bungkus

Cara membuat:

• Campur daging ikan, tepung tapioka, garam, gula, merica, gula dan santan jadi satu, aduk rata.
• Tambahkan putih telur dan daun kucai, aduk rata.
• Ambil 1-2 sdm adonan, gulung dengan
• selembar daun pisang, semat ujung2nya,
• panggang diatas bara api/ dalam oven
• dengan api atas sampai matang.
• Hidangkan dengan sambal kacang.

Sambal kacang:

• Haluskan 50 gr kemiri sangrai,
• 25 gram kacang goreng, 2 buah
• cabai merah, dan 5 buah cabai rawit,
• campur dengan 100 cc air matang, garam,
• gula pasir, dan cuka menurut selera