Selat Solo

Racikan selada gaya Solo ini selalu saja jadi sajian favorit keluarga saya. Rasa manis, sedikit asam yang bersanding dengan sayuran dan kentang, bikin rasanya jadi istimewa. Cobain yuk!

Bahan:
Bistik:
500 gdaging sapi has sapi tanpa lemak, cincang
2 butir telur ayam, kocok
Bumbu, haluskan:
5 siung bawang putih
3 butir bawang merah
1/2 sdm bawang putih goreng
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Saus :
7 siung bawang putih, haluskan
3 butir bawang merah, haluskan
75 g bawang bombay, iris kasar
5 butir cengkeh
3 cm kayu manis
4 sdm saus tomat botolan
6 sdm kecap manis
¼ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
1sdt gula pasir
1 sdt garam
Kentang rebus
Setup Sayuran (buncis dan wortel)
Telur ayam rebus
daun selada
tomat, iris tipis

Cara membuat:

• Bistik: Cmapur daging sapi cincang dengan Bumbu Halus hingga rata.
• Tambahkan telur, aduk rata.
• Bentuk adonan menjadi bulat pipih.
• Goreng dalam minyak hingga matang.
• Angkat dan tiriskan.
• Saus: Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
• Masukkan cengkih dan kayu manis. Aduk hingga wangi.
• Tambahkan bumbu, aduk rata.
• Tuangi 300 ml air dan didihkan. Angkat.
• Penyajian: Atur daun selada, kentang, setup sayuran dan bistik di piring datar.
• Tuangi Saua Bistik.
• Sajikan segera.

Untuk 4 orang

Beefsteak Iris Lada Hitam

Ingin menyajikan yang enak dan praktis buat tahun baru. Coba saja steak iris ini. Bumbu bawang dan merica hitamnya sangat harum menggigit! Dijamin lezat!

Bahan:
500 g daging fillet sapi, iris melintang serat tipis
1 sdm kecap Inggris
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdm mentega
1 siung bawang putih, cincang
75 g bawang bombay, iris tipis
1 sdm tepung terigu
150 ml susu segar
1 sdt merica hitam butiran, memarkan agak halus
Pelengkap:
Daun Selada
Tomat

Cara membuat:

• Aduk irisan daging sapi dengan kecap Inggris, kecap manis, merica dan pala hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan wangi.
• Masukkan irisan daging, aduk hingga kaku dan berubah warna.
• Taburi tepung terigu, aduk hingga rata.
• Tuangi susu, didihkan dan beri merica hitam.
• Aduk hingga mendidih dan daging matang.
• Angkat, sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 orang

Spicy Beef Yakiniku

Beef yakiniku ini rasanya lebih menggigit. Cabai merah bubuk dan minyak wijen yang ditambahkan membuat rasanya lebih mantap. Karena bumbu meresap hingga ke serat daging. Nikmati hangat dengan nasi pulen!

Bahan:
300 g daging has dalam sapi, potong 1x3x5 cm
Bumbu, aduk jadi satu:
3 sdm shoyu/kecap Jepang
1 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
1 sdt cabai merah bubuk
2 siung bawang putih, parut
½ sdm air jeruk nipis
½ sdt merica bubuk
Pelengkap:
Salad kol dan wortel

Cara membuat:

• Aduk irisan daging dengan Bumbu hingga rata.

• Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
• Panaskan wajan, tumis daging berikut bumbunya hingga berubah warna dan matang.
• Angkat, sajikan hangat dengen Pelengkap dan nasi hangat.

Untuk 2 orang

Beef Lasagna

resep masakan Beef Lasagna!

Bahan :

1. 6 lembar lasagna, rebus matang
2. 100 keju mozzarella, iris tipis

Saus Daging :

1. 2 sendok makan mentega
2. 1 buah bawang bombay, cincang halus
3. 2 siung bawang putih, cincang halus
4. 250 gram daging giling
5. 10 sendok makan saus tomat
6. 3 sendok makan saus tomat
7. 3 sendok makan saus sambal
8. 1 sendok teh italian seasoning
9. Garam, gula pasir, merica bubuk secukupnya

Saus Bechamel :

1. 1 sendok makan mentega
2. 1 sendok makan terigu
3. 250 ml susu cair
4. 5 sendok makan krim kental
5. Garam, merica bubuk secukupnya

Cara Membuat Resep Masakan Beef Lasagna :

1. Saus daging : panaskan mentega, tumis bawang bombay, bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan daging giling, masak hingga daging matang. Masukkan italian seasoning, saus tomat, saus sambal, garam, gula pasir dan merica. Masak hingga matang. Angkat.
3. Saus Bechamel : panaskan mentega, masukkan terigu, aduk rata. Tuang susu cair, krim kental. Masak hingga matang dan mengental, angkat.
4. Siapkan pinggan tahan panas, oles dengan mentega. Susun 3 lembar lasagna, letakkan setengah bagian saus bechamel. Taburi dengan keju mozarella. Lakukan hal yang sama satu kali lagi.
5. Oven 180? Celcius, 30 menit atau hingga matang.

Resep Rawon Kentang

Bahan-bahan:
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
100 gram tetelan, potong-potong
500 gram kentang bulat, kupas
2 sendok makan kecap manis
500 ml air
50 gram taoge pendek
2 sdm minyak untuk menumis

BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
2 iris lengkuas
3 buah keluwak, ambil isinya
1 sendok teh terasi
2 sendok makan kecap manis

CARA MEMBUAT:
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum. Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan lunak.
Tambahkan kentang dan kecap. Aduk-aduk lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sampai semua bahan matang. Sajikan dengan taoge.

Untuk 6 porsi.

Tips Mengolah Daging Kambing

Tips Mengolah Daging Kambing

Agar olahan kambing anda nikmat dan tak kalah dari olahan sapi, ada baiknya perhatikan tips-tips berikut ini :

1. Pilihlah daging dari kambing yang masih muda agar dagingnya tidak liat.
2. Untuk menghasilkan sajian dari daging kambing yang berkualitas, pilih daging kambing yang segar dan masih baru dengan ciri : daging berwarna merah segar, berbau khas, bingkas / kenyal, seratnya lebih halus dari daging sapi dan banyak lemaknya ( dagingnya lunak ). Jika yang diolah kaki, kepala atau jerohan pilihlah yang sudah bersih dari bulu dan kotoran.
3. Sebaiknya pilih daging kambing yang sudah mengalami proses pelayuan ( digantung beberapa saat ) agar daging tidak liat.
4. Jika membeli daging kambing dalam jumlah besar, sebaiknya simpan daging kambing dalam freezer dengan kemasan sesuai porsi sekali masak.
5. Karena daging kambing yang lunak adalah yang banyak lemaknya, maka sebelum mengolah sebaiknya potong atau buang lemak yang menempel pada daging jika tidak diperlukan.
6. Jika kita tidak membeli kambing yang masih hidup / tidak tahu usia kambing yang akan diolah, agar tidak liat sebaiknya lumuri dahulu daging dengan parutan buah nanas, atau bungkus daging dengan daun pepaya dan biarkan beberapa saat. Anda juga bisa memanfaatkan meat tenderizer ( bubuk papain ) siap pakai yang banyak dijual di pasaran untuk melunakkan daging.
7. Untuk mengeluarkan otak dari tempurung kepala, setelah kepala dibersihkan, rebus atau kukus kepala hingga matang baru pecahkan tempurung kepalanya dan keluarkan otaknya. Dengan cara ini otak tidak hancur.
8. Untuk mengurangi aroma atau bau yang tidak sedap pada daging, sebelum diolah sebaiknya daging dilumuri dengan air jeruk nipis atau cuka yang didiamkan beberapa saat kemudian dicuci bersih. Selain itu bisa juga dengan cara merebus daging dengan aneka rempah seperti daun salam, daun jeruk, serai, kayu manis, cengkih atau rempah yang lainnya sebelum diolah.
9. Pastikan saat daging dimasukkan air sudah mendidih. Hal ini juga dapat meminimalkan bau tak sedap pada kambing atau prengus. Jika daging diolah dengan kuah santan sebaiknya rebus daging dengan santan cair, jika daging sudah lunak baru ditambahkan santan kental.
10. Jika merebus daging atau bagian kambing lainnya ( jerohan, iga dll ) belum lunak tapi air sudah habis, tambahkan air mendidih agar cepat lunak.
11. Jika yang diolah jerohan kambing, sebaiknya rebus jerohan dengan rempah berulang-ulang. Jangan lupa untuk mengganti airnya setiap kali merebus.
12. Masak daging kambing dengan bumbu yang tajam dan berempah untuk menghilangkan prengus / bau tak sedap kambing.
13. Untuk menetralisir setelah mengkonsumsi daging kambing, imbangi dengan minum jus seledri, mentimun atau belimbing.

Resep Kagape Kambing

Resep Masakan Kagape Kambing

Bahan Kagape Kambing :

• Daging kambing, 250 gram, potong bentuk dadu
• Air asam, 1 sendok makan
• Serai, 1 batang, memarkan
• Kelapa, 50 gram, parut memanjang, sangrai, haluskan
• Air, 250 ml
• Santan, 300 ml
• Garam secukupnya

Bumbu halus :

• Bawang merah, 5 butir
• Bawang putih, 2 siung
• Ketumbar, 1/2 sendok teh
• Merica, 1/4 sendok teh
• Jinten, 1/8 sendok teh
• Kunyit, 1 ruas
• Jahe, 2 ruas
• Garam secukupnya

Cara memasak Kagape Kambing :

1. Tumis bumbu halus bersama serai hingga harum, lalu masukkan daging kambing dan air asam, masak hingga berubah warna.
2. Masukkan air dan santan, masak hingga bumbu meresap dan kuah agak mengering.
3. Terakhir masukkan kelapa yang telah dihaluskan, aduk rata, angkat.
4. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Bola Daging Sawi

Resep Masakan Bola Daging Sawi
Enak disantap dengan celupan saus asam manis atau diberi kuah sebagai isi sup bening.

Bahan:

• 200 g sawi putih (pilih yang berdaun hijau)

Aduk jadi satu:

• 300 g daging sapi giling tanpa lemak
• 2 sdm tepung kanji
• 1 butir telur ayam
• 2 sdm bawang merah goreng, haluskan
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Cara membuat:
Potong bagian ujung sawi yang hijau, iris atau cincang halus.
Campur irisan sawi dengan adonan daging hingga rata.
Didihkan air, bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso.
Masak hingga bola-bola hingga mengapung.
Angkat dan tiriskan.

Gepuk Daging

Bahan :
500 gram daging has
2 lembar daun salam
1 tangkai serai, dimemarkan
500 ml santan (1 kelapa)
100 ml kaldu
garam
gula merah

Bumbu Halus :
4 siung bawang putih
4 buah kemiri
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat :
1. Rebus daging bersama bumbu halus, daun salam, serai, santan, kaldu, garam, dan gula merah hingga setengah matang. Angkat daging lalu potong menurut serat. Memarkan daging kemudian rebus lagi sampai bumbu mengental dan daging empuk.
2. Tiriskan daging lalu goreng sampai matang.

Untuk 6 potong

Resep Moussakas (Terung dan Daging Saus Besamel)

Moussakas merupakan jenis hidangan yang sangat populer di Yunani dan Turki. Moussakas daoat dibuat dari berbagai lapisan jenis sayuran, daging giling, dan saus kental. Selain terung yang merupakan bahan bahan dasar terung resep klasik Moussakas dari Yunani, bisa juga dilapisi zucchini atau kentang.

Saus Besamel atau Bechamel Sauce

Saus Besamel atau sering pula disebut dengan Saus Putih menggunakan susu dan krim susu kental sebagai bahan dasarnya sehingga menghasilkan warna yang putih.

Keju Romano

Keju Romano adalah sejenis keju yang dikenal dengan teksturnya yang keras serta rasanya yang asin dan tajam. Ada berbagai jenis Keju Romano, antara lain Pecorino Romano yang terbuat dari susu domba, Caprino Romano yang terbuat dari susu kambing, dan Vacchino Romano yang terbuat dari susu sapi. Vacchino Romano diproduksi di Amerika Serikat, terkadang dicampur dengan susu domba atau susu kambing. Keju Romano dbuat dengan metode khusus. Keju ini harus berusia paling tidak 5 bulan sebelum dimakan atau digunakan.

Resep Bahan Moussakas (Terung dan Daging Saus Besamel) :

• 2 1/2 kg terung biru
• garam secukupnya
• 5 sendok makan minyak zaitun
• 1 buah bawang bombay, parut
• 2 siung bawang putih, iris
• 700 gram daging sapi giling
• 1/2 sendok teh gula
• lada bubuk secukupnya
• 2 butir putih telur , kocok
• 3 sendok makan daun peterseli iris
• 6 sendok makan bubuk roti
• 750 ml saus besamel
• 250 gram keju Romano, parut

Bahan Saus Besamel Moussakas (Terung dan Daging Saus Besamel) :

• 2 sendok makan mentega
• 2 sendok makan tepung terigu
• 250 ml susu hangat
• garam secukupnya
• lada putih bubuk secukupnya
• 1/2 buah pala, parut
• 3 butir telur
• 120 ml krim susu kental

Cara Membuat Moussakas (Terung dan Daging Saus Besamel) :

1. Saus Besamel : Lumerkan mentega, masukkan tepung. Aduk rata, lalu tuang susu hangat. Masak selama 15 menit sambil terus diaduk dengan kocokan kue hingga adonan merata dan bertekstur halus. Taburi garam, lada putih bubuk, dan pala bubuk, aduk rata. Campurkan saus besamel dengan 3 butir telur dan krim susu kental, kocok.
2. Potong membujur terung setebal 1,5 cm, taburkan garam. Diamkan selama 1 jam dan cuci. Goreng terung dan tiriskan.
3. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dengan minyak zaitun. Masukkan daging giling, aduk hingga kecokelatan. Tambahkan tomat, gula, garam, dan lada. Masak hingga kuah kering dan mengental, sisihkan.
4. Setelah dingin, masukkan kocokan putih telur dan irisan daun peterseli ke dalam saus daging.
5. Olesi loyang ukuran 30,5 x 35,5 cm dengan minyak zaitun. Tabur merata bubuk roti di dasar loyang. Susun satu lapis terung goreng di dalam loyang tersebut.
6. Tabur kembali bubuk roti di atas terung, lalu lapis kembali dengan setengah bagian saus daging dan sedikit parutan keju. Ulangi sekali lagi hingga terung dan daging tersusun di loyang seluruhnya. Siram moussakas dengan campuran saus besamel.
7. Panggang dalam oven bersuhu 180°C selama 45 menit hingga kecokelatan.
8. Diamkan selama 15 menit, lalu potong dan hidangkan.

Untuk 10 porsi

Selamat mencoba Resep Moussakas (Terung dan Daging Saus Besamel)

Malbi Daging Sapi

Malbi Daging Sapi Rudy Choiruddin Bahan: 500 g daging has dalam potong sebesar 2 jari 5 sdm kecap manis 2 sdm bawang goreng 1 sdm gula merah sisir 50 ml minyak goreng FILMA 350 ml air Bumbu yang dihaluskan: 5 siung bawang putih 3 cm jahe 1 sdt merica bulat ¼ buah biji pala 1 sdt garam 1 buah asam Cara Membuat: Campur semua bahan, terkecuali bawang goreng dan air hingga tercampur rata sambil diremasi. Rebus air, masukkan campuran daging dan ditutup. Kecilkan api. Masak hingga air berkurang, aduk-aduk hingga agak mengering. Angkat.

Serapah Daging (BALI)

Rudy Choiruddin Bahan : 500 gram Daging has luar lembar Daun salam 1 sdm Gula merah 2 sdm Tepung beras 5 sdm Minyak goreng 600 ml Santan sedang kekentalannya 1000 ml Air Bumbu yang dihaluskan : 3 siung Bawang merah 4 buah Bawang putih 5 buah Cabe merah 3 cm Kunyit 2 cm Jahe 1 cm Kencur 2 cm Lengkuas 1 sdt Terasi 1/4 biji Pala 1/2 sdt Lada Cara membuat : Rebus daging dengan air hingga 3/4 empuk kemudian potong tipis melebar. Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dengan menggunakan minyak goreng hingga harum dan matang. Masukkan daging dan gula merah tuangkan santan, dan aduk, kecilkan api hingga santan kira-kira tinggal 400 ml. Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan aduk hingga mengental.

resep Masakan Si Hitam Manis

Cara Memasak Masakan Si Hitam Manis
Bahan :

1/2 kg daging sapi
1 sendok makan minyak goreng
1 ons kacang bawang
1/2 cangkir air
1 sendok makan bawang goreng
2 siung bawang ptih dimemarkan
1/2 sendok makan kecap manis
1 sendok teh bubuk merica
1/2 sendok makan gula pasir, sedikit garam
Dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat :

1. Daging diris tipis-tipis kecil kurang lebih 2x2 cm.
2. Campur kan dengan bawang putih, kecap manis, bubuk merica, gula pasir, garam dan bumbu penyedap, aduk sampai rata.
3. Diamkan kurang lebih 30 menit, taruh didalam wajan yang telah diberi minyak goreng, dan tuangkan airnya.
4. Dimasak dengan ipi kecil hingga kering, angkat dari api, taburi kacang bawang dan bawang goreng.
5. Hidangkan.

Selamat mencoba....

RESEP BISTIK TELUR, Bekal Praktis

Bahan:

• 4 btr telur ayam, rebus hingga matang, kupas
• 250 g daging sapi giling
• 1/2 sdt thyme bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt paprika bubuk
• 125 g tepung terigu
• 1 sdt garam (secukupnya)
• 200 g tepung roti
• 2 btr telur, kocok lepas
• 600 ml minyak goreng

Cara Membuat:

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan telur dan rebus selama 7 menit.
2. Campur daging giling, thyme, merica, paprika, dan garam. Aduk rata.
3. Bungkus atau lapisi setiap telur dengan campuran daging.
4. Gulingkan telur bungkus daging di atas tepung terigu hingga semua permukaan terlapisi. Celupkan ke dalam kocokan telur, dan gulingkan di atas tepung roti. Simpan dalam lemari es selama 30 menit.
5. Panaskan minyak, goreng telur bungkus daging hingga kuning keemasan Angkat dan tiriskan.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 349 g
Protein: 20,4 g
Lemak: 19,9 g
Karbohidrat: 19,7 g

TIP

• Rebus telur sambil diaduk-aduk perlahan agar kuning telur tepat di bagian tengah putih telur.
• Goreng telur dalam minyak hingga terendam agar diperoleh tingkat kematangan yang sama.

Sumber : Tabloid-Nakita